Stages pain à l’ancienne 2024
Venez participer à nos stages “pains traditionnels” de juin à septembre 2024. Les stages se dérouleront les samedis suivants: 8 juin13 juillet03 août14 septembre Si vous avez besoin d’une autre …
Meunerie “bio” à l’ancienne, dans les Hautes-Pyrénées
La passion et le savoir faire se transmettent dans la famille depuis plusieurs générations, mais les demandes de farine biologique étant de plus en plus importantes, nous avons demandé et obtenu en avril 2013 la certification “bio” pour l’ensemble de nos farines. Cette certification nous a été délivrée par l’organisme “Ecocert”.
Nous nous approvisionnons exclusivement en céréales issues de l’agriculture biologique auprès de producteurs locaux qui sont également certifiés “bio”. Nous veuillons à la qualité des grains, leur propreté et leur provenance, ce qui est très important pour s’assurer de la qualité de nos farines.
Les types de farine
Nous n’avons qu’un type de mouture: la mouture à l’ancienne, à la meule en silex actionnée par la force de l’eau. Ce procédé écrase le grain et fait la mouture en un seul passage. Cette mouture passe ensuite à la bluterie qui n ous permet de faire 3 types de farine de blé:
– T80 / T110 / T150
Ces chiffres correspondent au taux de cendres. Plus le chiffre est grand, plus la farine est complète, et plus elle contient donc de minéraux.
Ce procédé écrase le grain et rend très difficile un grand rendement et l’obtention d’une farine blanche. Nos meules tournent très lentement; la farine ne chauffe donc pas, ce qui nous permet de conserver toutes les qualités du grain.
Les débouchés
Nos clients sont principalement des particuliers ou des restaurateurs qui souhaitent faire leur propre pain à l’ancienne, des magasins “bio” (ou classiques), ainsi que des artisans boulangers qui veulent satisfaire une demande croissante de produits locaux et naturels de qualité.
Enfin, à la disposition des particuliers, on trouve les farines (blé, maïs, sarrasin et petit épeautre) pré emballées au moulin, en sachets de 1Kg, 5Kg, ou à un prix plus intéressant en sacs de 25Kg.
Les tarifs
Revendeurs et artisans (boulangers, restaurateurs, etc…), n’hésitez pas à nous consulter pour connaitre les conditions et tarifs préférentiels que nous accordons pour des commandes régulières ou quantités plus importantes.
